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宜昌老米酒誠信為本

2020-06-06 14:34:54   麻城市東古城酒業食品股份有限公司

來自湖北省麻城市木子店鎮黃泥坳街的麻城市東古城酒業食品股份有限公司和大家一起分享關于米酒的一些事


米酒銀耳:主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克,白糖400克。烹制制法:1、銀耳用溫水泡透,去掉黑根,洗凈泥沙,再用開水泡發,使之慢慢地泡脹,用開水氽一下,撈出放在盆子里,加入開水,白糖,上籠蒸爛。 2、走菜時,將蒸好的銀耳倒入鍋內,加糯米酒燒開,調好甜味,盛入碗內。特點 湯濃香甜,富有營養。


米酒


米酒可以綜合食用:做法是把米酒放在沸水中燒開,打入雞蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入燒開的牛奶。 綜合食用黃白相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種干鮮果星星點點,色彩斑斕,吃起來營養豐富,香甜而略酸,木子店當地農戶視它為上好的早點。


據悉,木子店鎮已有3000多年的老米酒釀造歷史。2015年,該技藝被湖北省人民政府列為省級非遺項目,麻城市隨即設立了多個傳承基地,以基地帶農戶,以農戶促傳承。


自唐朝黃州刺史杜牧過麻城歧亭,留下“借問酒家何處有,牧童遙指杏花村”的詩句,至北宋大詩人蘇東坡高歌“酸酒如齏湯,甜酒如蜜汁。三年黃州城,飲酒但飲濕”,歷代文人墨客盛贊麻城老米酒。蘇東坡在黃州府任職三年,多次來到麻城,與友人陳季常品酒、吟詩。蘇東坡詩句中的“酸酒”、“甜酒”,指的就是麻城老米酒。麻城老米酒,釀者代代相傳,飲者千年禮贊,麻城人自釀自飲,自行其樂。千百年來,麻城山民以烤篼子火、飲老米酒,視為風調雨順、國泰民安、生活幸福、其樂無窮。在民間,流傳著“老米酒、篼子火,過了皇帝就是我”的民謠。


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魚膠就是魚鰾,其某一范圍內含有寬宏的度量的膠質,口感眾不同粘滑。
原料: 發好的米魚膠300克,杏鮑菇100克。
調料: A料 (鹽3克,味精、美極鮮味汁各2克,糖1克,糖色5克,鮑魚汁10克,蔥段15克, 李錦記舊裝蠔油8克) 上湯300克,芡粉3克。
制造: 1、將米魚膠、杏鮑菇改刀,入沸水鍋中沸水,撈出過涼。
2、取砂鍋,加上上湯,下入焯好水的米魚膠和杏鮑菇,入A料調味,慢一種烤餅制10分鐘,中火收汁,用濕淀粉勾芡,撈出蔥段,出鍋裝盤即可。
糯米鴨方 主料: 水盆麻鴨1200克。
輔料: 糯米150克、火肉腸50克、蝦米25克、肥膘肉100克、香菇(鮮)50克。
調料: 花生油100克、鹽10克、醬油10克、料酒50克、味精1克、白砂糖10克、胡椒粉1克、香油25克、大蔥15克、姜15克、花椒粉1克、花椒15克、淀粉(豌豆)25克、香菜10克。
制造: 1、鴨宰殺去毛,洗凈后將鴨去凈骨,鴨皮要保持完整不破,取物體下的部分分鴨肉后,用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時;蔥、姜拍破;水發香菇擇洗清潔準備著供隨時; 2、將鴨肉、肥膘肉、火肉肉、泡發的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭同樣大小的方丁; 3、糯米淘洗清潔,放入煮沸的水鍋中氽過,用涼水過涼,瀝干水份,加上鴨肉、肥膘肉、火肉、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻制成餡; 4、將餡從家鴨的頸皮張開嘴巴處灌入(灌的餡不能太滿,以免蒸熟發漲,撐破家鴨的皮),用針線縫好張開嘴巴處,用輕輕壓平,上籠蒸2小時控制,至皮軟餡熟為準,取出后去掉蔥、姜、花椒粒; 5、將花生油燒七成熱,在家鴨身體上抹一層干淀粉,下入油鍋,炸至焦酥呈金黃的顏色撈出,抽出線,將鴨片開成兩半,再將餡的一個方面煎至金黃的顏色,取出切條,裝盤,淋花椒粉和香油,即成。
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米酒


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世界各國之間主要蒸餾酒都是覺得合適而利原酒降度而來,原酒酒度太高(身體)不舒服合直接飲用,所以“支流”相對蒸餾酒酒度都在40度支配。
而中國白酒的酒度隨著泛許多人消費要求一步一步地變化,質量優良、低度白酒是我國白酒的發展東西南北。
酒桌迷惑四:香型直到盡頭是如何稟告?濃香、清淡的猶香氣、醬香型白酒的辨別結果在問什么處所? 專家解釋答復:白酒原來并無香型之分,建立國家后在對整個國家范圍內造酒工藝鉆研結論知識技能和操作技巧上整個國家范圍內第三屆評飲酒聚會上,正式提出和確立了清淡的猶香氣、濃香、醬香、米香和別的香五大酒杯酒香型,濃、清、醬為白酒基礎香型。
味美的食物好酒伴隨,中國地區吃喝習慣風俗的差別對事情做出主張了白酒品格的差別。
酒桌迷惑五:搖擺酒瓶,酒花繼續時間越長,說明越是純糧好酒,是這樣嗎? 專家解釋答復:在一致酒度下,酒質的好壞主如果是微量呈香呈猶香氣物質的種類和結構對事情做出主張,這些物質的變化對酒花大小及繼續時間的影響是有限。
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